Що таке апасіменто

Лише три слова, які пояснюють все: П’ємонт. Барбера. Апасіменто.

По-перше, П’ємонт! Навіть ЮНЕСКО визнало місцеві виноградники частиною всесвітньої спадщини. Бо ці ландшафти — із замками та льохами, величними схилами, вкритими виноградом — є пам’ятником тому, як протягом сотень років, покоління за поколінням, тут формувалися унікальні традиції виноробства.

По-друге, барбера. Дуже п’ємонтський сорт винограду. Висока кислотність, низькі таніни та безліч червоних ягід в ароматі. Колись це було вино на щодень, але 40–50 років тому п’ємонтські винороби почали експериментувати й створювати з нього складні та надзвичайно вишукані вина.

І, нарешті, апасіменто. Це старовинна італійська техніка: після збору ягоди підсушують і лише потім починають віджимати сік. Це дає змогу підсилити концентрацію цукрів і створити вина з цікавішою текстурою, більш концентрованим смаком та вищим вмістом алкоголю.

Наша новинка — Piemonte Barbera Appassimento DOC від Produttori di Govone — уособлює все це! Його роблять зі 100% сорту барбера біля легендарного замку Говоне. Метод апасіменто дає змогу отримати міцне, насичене, повнотіле, але водночас дуже гармонійне й приємне вино. Його кислотність та оксамитова структура легко впораються навіть зі стейком, але ми радимо спробувати його з печеними грушами.

П’ємонт — у серці. І у келиху також!